विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस : 7 जून को मनाते हैं

विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस

विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस (डब्ल्यूएफएसडी) 7 जून 2020 को मनाया जाएगा, ताकि खाद्य सुरक्षा, मानव स्वास्थ्य, आर्थिक समृद्धि, कृषि, बाजार पहुंच, पर्यटन में योगदान को रोकने, पता लगाने और प्रबंधन में मदद करने के लिए कार्रवाई की जा सके। सतत विकास।

                           विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस

 2019 में पहले जश्न की सफलता के बाद, इस साल फिर से WFSD ने 2019 में "द फ्यूचर ऑफ फूड सेफ्टी" की छतरी के नीचे अदीस अबाबा सम्मेलन और जिनेवा फोरम द्वारा किए गए खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने के लिए प्रतिबद्धता को मजबूत करने के लिए कॉल को मजबूत किया। डब्ल्यूएचओ, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के साथ मिलकर सदस्य राष्ट्रों को विश्व सुरक्षा दिवस मनाने के प्रयासों को सुविधाजनक बनाने के लिए प्रसन्न है।

"खाद्य सुरक्षा, सभी का व्यवसाय" विषय के तहत, कार्रवाई उन्मुख अभियान वैश्विक खाद्य सुरक्षा जागरूकता को बढ़ावा देगा और देशों और निर्णय निर्माताओं, निजी क्षेत्र, नागरिक समाज, संयुक्त राष्ट्र संगठनों और आम जनता को कार्रवाई करने के लिए बुलाएगा।

खाद्य सुरक्षा सरकारों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच एक साझा जिम्मेदारी है। हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन को सुरक्षित रखने के लिए खेत से लेकर मेज तक हर किसी की भूमिका होती है और इससे हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस के माध्यम से, डब्ल्यूएचओ ने सार्वजनिक एजेंडे में खाद्य सुरक्षा की मुख्यधारा में अपने प्रयासों को आगे बढ़ाया और विश्व स्तर पर खाद्य जनित बीमारियों के बोझ को कम किया।

पर्याप्त सुरक्षित और पौष्टिक भोजन का उपयोग जीवन को बनाए रखने और अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण है।
हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक पदार्थों से युक्त असुरक्षित भोजन, 200 से अधिक बीमारियों का कारण बनता है - दस्त से लेकर कैंसर तक।

अनुमानित 600 मिलियन - दुनिया में 10 लोगों में से लगभग 1 - दूषित भोजन खाने के बाद बीमार पड़ जाते हैं और 420 000 हर साल मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 33 मिलियन स्वस्थ जीवन वर्ष (DALYs) का नुकसान होता है।
कम और मध्यम आय वाले देशों में असुरक्षित भोजन के परिणामस्वरूप उत्पादकता और चिकित्सा खर्चों में हर साल 110 बिलियन अमेरिकी डॉलर का नुकसान होता है।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हर साल 125 000 मौतों के साथ 40% खाद्य जनित रोग का बोझ ढोते हैं।
डायरिया की बीमारियाँ सबसे आम बीमारियाँ हैं जो दूषित भोजन के सेवन के कारण होती हैं, जिससे 550 मिलियन लोग बीमार पड़ जाते हैं और हर साल 230 000 लोगों की मौत हो जाती है।

खाद्य सुरक्षा, पोषण और खाद्य सुरक्षा का अटूट संबंध है। असुरक्षित भोजन रोग और कुपोषण का दुष्चक्र पैदा करता है, विशेषकर शिशुओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और बीमारों को प्रभावित करता है।

खाद्यजन्य बीमारियाँ स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों में तनाव और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थाओं, पर्यटन और व्यापार को नुकसान पहुंचाकर सामाजिक आर्थिक विकास को बाधित करती हैं।
खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाएं अब कई राष्ट्रीय सीमाओं को पार करती हैं। सरकारों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच अच्छा सहयोग खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद करता है।

प्रमुख खाद्य जनित बीमारियाँ और कारण

खाद्य जनित बीमारियाँ आमतौर पर प्रकृति में संक्रामक या विषाक्त होती हैं और बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक पदार्थों के कारण दूषित भोजन या पानी के माध्यम से शरीर में प्रवेश करती हैं।

खाद्य जनित रोगजनकों में गंभीर दस्त या मेनिनजाइटिस सहित दुर्बल संक्रमण हो सकता है।

रासायनिक संदूषण से कैंसर जैसी तीव्र विषाक्तता या दीर्घकालिक बीमारियाँ हो सकती हैं। खाद्य जनित बीमारियाँ लंबे समय तक चलने वाली विकलांगता और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। असुरक्षित भोजन के उदाहरणों में जानवरों के मूल के बिना पके हुए खाद्य पदार्थ, फल और सब्जियां शामिल हैं जो मल से दूषित होते हैं, और कच्चे शंख समुद्री बायोटॉक्सिन युक्त होते हैं।

जीवाणु:

साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर, और एंटरोहैमोरेजिक एस्चेरिचिया कोलाई सबसे आम खाद्य रोगजनकों में से हैं जो सालाना लाखों लोगों को प्रभावित करते हैं - कभी-कभी गंभीर और घातक परिणामों के साथ। लक्षण बुखार, सिरदर्द, मतली, उल्टी, पेट दर्द और दस्त हैं। साल्मोनेलोसिस के प्रकोप में शामिल खाद्य पदार्थों के उदाहरण अंडे, पोल्ट्री और पशु मूल के अन्य उत्पाद हैं। कैम्पिलोबैक्टर के साथ खाद्य जनित मामले मुख्य रूप से कच्चे दूध, कच्चे या अधपके मुर्गे और पीने के पानी के कारण होते हैं। Enterohaemorrhagic Escherichia कोलाई unpasteurized दूध, अंडरकूकड मांस और ताजे फल और सब्जियों से जुड़ा हुआ है।
लिस्टेरिया संक्रमण से गर्भवती महिलाओं में गर्भपात हो जाता है या नवजात शिशुओं की मृत्यु हो जाती है। यद्यपि रोग की घटना अपेक्षाकृत कम है, लिस्टेरिया के गंभीर और कभी-कभी घातक स्वास्थ्य परिणाम, विशेष रूप से शिशुओं, बच्चों और बुजुर्गों में, उन्हें सबसे गंभीर खाद्य जनित संक्रमणों में गिना जाता है। लिस्टिरिया अस्वास्थ्यकर डेयरी उत्पादों और विभिन्न तैयार खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और प्रशीतन तापमान पर बढ़ सकता है।
विब्रियो कोलेरी दूषित पानी या भोजन के माध्यम से लोगों को संक्रमित करता है। लक्षणों में पेट में दर्द, उल्टी और पानी से भरे दस्त शामिल हैं, जिससे गंभीर निर्जलीकरण और संभवतः मृत्यु हो सकती है। हैजा के प्रकोप में चावल, सब्जियां, बाजरे का घी और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन को फंसाया गया है।


रोगाणुरोधी, जैसे कि एंटीबायोटिक, बैक्टीरिया के कारण होने वाले संक्रमण का इलाज करने के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, पशु चिकित्सा और मानव चिकित्सा में उनके अति प्रयोग और प्रतिरोधी बैक्टीरिया के उद्भव और प्रसार से जुड़ा हुआ है, जो जानवरों और मनुष्यों में संक्रामक रोगों के उपचार को अप्रभावी बनाता है। प्रतिरोधी बैक्टीरिया जानवरों (जैसे मुर्गियों के माध्यम से साल्मोनेला) के माध्यम से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करते हैं। एंटीमाइक्रोबियल प्रतिरोध आधुनिक चिकित्सा के लिए मुख्य खतरों में से एक है।

वायरस:

नोरोवायरस संक्रमण मतली, विस्फोटक उल्टी, पानी के दस्त और पेट दर्द की विशेषता है। हेपेटाइटिस ए वायरस लंबे समय तक रहने वाले जिगर की बीमारी का कारण बन सकता है और आम तौर पर कच्चे या अधपके समुद्री भोजन या दूषित कच्चे उत्पादों के माध्यम से फैलता है। संक्रमित खाद्य हैंडलर अक्सर खाद्य संदूषण का स्रोत होते हैं।

परजीवी:

कुछ परजीवी, जैसे मछली-जनित थरथरोड, केवल भोजन के माध्यम से प्रेषित होते हैं। अन्य, उदाहरण के लिए टेपचर्म जैसे इचिनोकोकस एसपीपी, या टेनिया सोलियम, भोजन के माध्यम से लोगों को संक्रमित कर सकते हैं या जानवरों के साथ सीधे संपर्क कर सकते हैं। अन्य परजीवी, जैसे एस्केरिस, क्रिप्टोस्पोरिडियम, एंटामोइबा हिस्टोलिटिका या जियार्डिया, पानी या मिट्टी के माध्यम से भोजन श्रृंखला में प्रवेश करते हैं और ताजा उपज को दूषित कर सकते हैं।

प्रायन:

प्रोटीन से बने संक्रामक तत्व, प्रियन, इस मायने में विशिष्ट हैं कि वे न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी के विशिष्ट रूपों से जुड़े हैं। गोजातीय स्पॉन्गिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी (बीएसई, या "पागल गाय रोग") मवेशियों में एक प्रियन बीमारी है, जो मनुष्यों में वैरिएंट क्रुट्ज़फेल्ड-जैकब डिजीज (vCJD) से जुड़ी है। निर्दिष्ट जोखिम सामग्री वाले गोजातीय उत्पादों का उपभोग करना, उदा। मस्तिष्क के ऊतक, मनुष्यों को प्रियन एजेंट के संचरण का सबसे संभावित मार्ग है।

रसायन:

स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक चिंता स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों और पर्यावरण प्रदूषकों की होती है।

स्वाभाविक रूप से होने वाले विषाक्त पदार्थों में मायकोटॉक्सिन, समुद्री बायोटॉक्सिन, सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड और जहरीले मशरूम में होने वाले विषाक्त पदार्थ शामिल हैं। अनाज या अनाज जैसे स्टेपल खाद्य पदार्थों में उच्च स्तर के मायकोटॉक्सिन शामिल हो सकते हैं, जैसे कि एफ्लाटॉक्सिन और ऑक्रैटॉक्सिन, अनाज पर ढालना द्वारा उत्पादित। एक दीर्घकालिक प्रदर्शन प्रतिरक्षा प्रणाली और सामान्य विकास को प्रभावित कर सकता है, या कैंसर का कारण बन सकता है।

लगातार कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी) ऐसे यौगिक हैं जो पर्यावरण और मानव शरीर में जमा होते हैं। ज्ञात उदाहरण डाइअॉॉक्सिन और पॉलीक्लोराइनेटेड बिपेनिल्स (पीसीबी) हैं, जो औद्योगिक प्रक्रियाओं और अपशिष्ट भस्मीकरण के अवांछित उपोत्पाद हैं। वे पर्यावरण में दुनिया भर में पाए जाते हैं और पशु खाद्य श्रृंखलाओं में जमा होते हैं। डाइअॉॉक्सिन अत्यधिक विषाक्त होते हैं और प्रजनन और विकासात्मक समस्याओं का कारण बन सकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकते हैं, हार्मोन के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं।
सीसा, कैडमियम और मरकरी जैसी भारी धातुएँ न्यूरोलॉजिकल और किडनी को नुकसान पहुँचाती हैं। भोजन में भारी धातु द्वारा संदूषण मुख्य रूप से वायु, जल और मिट्टी के प्रदूषण से होता है।

खाद्य जनित बीमारियों का बोझ

सार्वजनिक स्वास्थ्य और कल्याण के लिए और अर्थव्यवस्थाओं के लिए खाद्य जनित बीमारियों के बोझ को अक्सर कम करके आंका जाता है और खाद्य संदूषण और परिणामस्वरूप बीमारी या मृत्यु के बीच कारण संबंध स्थापित करने में कठिनाई होती है।

2015 के डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट में खाद्य जनित बीमारियों के वैश्विक बोझ के अनुमानों पर वैश्विक और क्षेत्रीय स्तर पर 31 खाद्य जनित एजेंटों (बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी, विषाक्त पदार्थों और रसायनों) के कारण रोग के बोझ का पहला अनुमान प्रस्तुत किया गया है।

खाद्य जनित बीमारियों के आर्थिक बोझ पर 2018 विश्व बैंक की रिपोर्ट ने संकेत दिया कि निम्न और मध्यम आय वाले देशों में खाद्य जनित बीमारियों से जुड़ी कुल उत्पादकता हानि का अनुमान है कि प्रति वर्ष 95.2 बिलियन अमेरिकी डॉलर की लागत आई है, और खाद्य बीमारियों के इलाज की वार्षिक लागत 15 बिलियन अमेरिकी डॉलर का अनुमान है।